Suellen Pineda
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¡Atrévase a preparar el tapado costeño!


Tapado de caracol o costeño es un platillo muy representativo de la comunidad Garífuna-Hondureña.  

Sin embargo es preparado en todo el país, y cada región le da un toque distintivo.  Por lo general, los mariscos que se usan en esta sopa son pescados en horas de la madrugada;  garantizando un sabor incomparable de frescura y sabor intenso.

Se puede utilizar una variedad de mariscos, pero el caracol es sin duda alguna el más preferido y aclamado.  El sabor dulce y cremoso de la leche de coco recién exprimida combinada  con la textura delicada del caracol hacen de esta sopa una de las favoritas de los hondureños.  Muchas personas usan verduras almidonadas como guineos verdes, plátanos y yuca enriqueciendo aún más la textura y espesor de la sopa.

Es preferible usar leche de coco recién exprimida para obtener el mejor sabor.  Sin embargo, para muchas personas que viven en el extranjero, donde el acceso a coco seco o rallado puede ser escaso, la leche de coco en lata resulta un buen sustituto.  

Desafortunadamente, esta vez no puede encontrar caracol, por eso utilicé tilapia y camarones.  Aun así, la sopa resulta muy rica que de hecho me trae recuerdos muy agradables de mi infancia en la playa donde los garífunas venden esta sopa a nacionales y turistas por igual.

Talvez encuentres que esta versión sea un tanto o muy diferente a tu forma tradicional de cocinar esta sopa.  Eso es parte de la gran variedad y grandeza de la gastronomía, donde la mayoría disfrutamos darle nuestro toque personal a nuestras comidas favoritas.

Ingredientes (Rinde: 6-8 platos)

  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en trocitos pequeños
  • 3-4 dientes de ajo, machados
  • ½ chile dulce, cortado en trocitos pequeños
  • 2 tallos de apio cortados en pedazos grandes (puede retirarlos de la sopa una vez lista)
  • 1 cucharada de aceite de canola o maíz
  • 32 oz fluidas de caldo de mariscos (o agua)
  • 32 oz fluidas de agua (puede usar más en caso la sopa se vuelva muy espesa)
  • 2 13.5 oz latas de leche de coco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 3-4 hojas de culantro ancho
  • 1 cucharada de achiote en pasta
  • 2 guineos verdes, pelados y cortados
  • 1 plátano maduro, pelado y cortado (también se pueden cocer con la concha si lo prefieres)
  • 1 ½ libra de yuca, pelada y cortada (yuca amarilla es la mejor para esta sopa)
  • 1 camote, pelado y cortado
  • 3-4 zanahorias, peladas y cortadas
  • 4-6 filetes de tilapia
  • 1 lb de camarones, limpios
  • Harina para empanizar
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla lo suficientemente grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, chile dulce, apio por unos 4 minutos.  

Agregar el ajo y sofreír hasta que comience a oler (no dejes quemar el ajo)

Añadir el caldo de mariscos (si lo usas), agua y leche de coco.  NO TAPES LA OLLA

Sazonar con todas las hierbas y especias y dejar cocinar a fuego medio por unos 20 minutos

Disolver el achiote con un poquito del líquido de la sopa y agregárselo, para darle color

Agregar las verduras.

Mientras las verduras se cocinan, sazonar los camarones y el pescado (asegúrate de secar el pescado con papel toalla antes de sazonarlo).  Empanice los filetes con harina de trigo.  Calentar una sartén y sellar los filetes en un poquito de aceite.  Reservar

Cuando las verduras estén suaves, añada el pescado y deje cocinar por unos 5 minutos.  Evite cocinar el pescado de más, recuerde que ya esta sellado.  Seguidamente añada los camarones, cocine por un minuto más.  Retira la sopa del fuego.  El calor de la sopa terminara de cocinar los camarones por completo evitaras que los camarones se endurezcan. Servir con lascas de limón, arroz y tajaditas de plátano.

Tapado_IMG_3596


Tapado: Honduran Seafood and Coconut Milk Soup

By: Suellen Pineda, RDN, CDN

Tapado Costeño is so representative of the ‘Garifuna,’ population.  However, this dish is widely prepared throughout the country.  Generally, Garifuna fish in the down hours of the day to catch the fish they will use for the day.  This makes it so fresh and delectable.

This rich soup uses a variety of seafood, more specifically Conch. This is definitely one of my favorite soups ever! The sweetness and creaminess of the coconut milk paired with the delicate flavor and texture of conch plus the richness of the tuberculous veggies like green plantains and yucca or cassava make this soup a favorite.

Freshly pressed coconut milk gives the best flavor.  Canned coconut milk is a good substitute, especially for people who live abroad that may be able to get fresh coconut milk.  

Unfortunately, I couldn’t find any conch in the market, so instead I used tilapia and shrimp. It’s still a succulent soup that just reminds me of childhood memories at the beach where Garífunas usually prepare this soup and sell it to tourists.

You may find this recipe to be somehow different from your own traditional way of making it! That is why gastronomy is such a wonderful thing! People get to create and to give their own personal touch to their favorite recipes.

Ingredients & Method (Yields: at least 6 servings)

  • 1 medium white onion, finely diced
  • 3-4 garlic cloves, minced
  • ½ green bell pepper, finely diced
  • 1 Tbsp canola oil
  • 32 fl. Oz seafood stock (or water)
  • 32 fl. Oz water
  • 2 13.5 fl. Oz. cans low-fat coconut milk
  • 1 bay leaf
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tsp dried oregano
  • ½ tsp cumin powder
  • 3-4 Culantro leaves (AKA Recaito or Recao in Latino groceries)
  • A small bunch of fresh cilantro can also be used
  • 1 Tbsp Annatto seed paste (Achiote)
  • 2 green bananas, peeled and cut into pieces (1- 1 ½ “each)
  • 1 very ripe, yellow plantain, peeled and cut into pieces
  • 1 ½ lb yucca (Cassava) root, peeled and cut into pieces
  • 1 medium sweet potato, peeled and cut into big chunks
  • 3-4 medium carrots, peeled and cut into big pieces
  • 4 – 6 Tilapia fillets
  • 1 lb raw shrimps, cleaned
  • Enough flour to coat fish
  • Salt and Pepper

Method

In a large pot, heat the oil and soften onion and green peppers for approx. 4 minutes
Add garlic and sauté until fragrant
Add seafood stock, water and coconut milk (DO NOT COVER THE POT)
Season with all herbs and spices, salt and pepper, and let cook under medium heat for about 20 minutes
Dissolve annatto paste with some of the cooking liquid to make it more fluid and add to soup
Add all root vegetables
While vegetables are cooking, season shrimps and fish (DO NOT OVERCOOK THE FISH)
Coat fish with flour and sear on a skillet
When all veggies are tender, add cooked fish to soup and cook for about 5 minutes
Add Shrimp and remove from heat (the heat in the soup will cook shrimp)
Serve immediately with lemon wedges and hot sauce

Note: A variety of seafood can be used. Also, add more liquid (stock or water) if broth becomes too thick due to the starch in vegetables. Do not add tomatoes as the acidity in the tomatoes and hot temperature may curdle the coconut milk.

Suellen Pineda es una nueva colaboradora de #Ruta5. Escribe desde Nueva York, EEUU. Puedes seguirla en instagram como: @suellen_pineda. 

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