Suellen Pineda
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Canastitas de plátano rellenas de camarones en salsa de cacahuate y coco


Estos aperitivos de plátano y camarones, no sólo son deliciosos sino que también tienen una presentación muy apetecible.  

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La textura crujiente del plátano más la suculencia de la salsa, combinada con el sabor delicado de los camarones, harán este aperitivo uno de sus favoritos.

Muchas personas que padecen de Colesterol alto evitan comer camarones ya que ellos contienen colesterol, (aproximadamente 180mg en una porción de 3 onzas).  Sin embargo, los camarones pueden formar parte de una dieta saludable ya que contienen niveles muy bajos de grasa, particularmente grasa saturada, el cual es el tipo de grasa mayormente vinculada a niveles altos de LDL (lipoproteína de baja densidad) o ‘colesterol malo’ y niveles bajos de HDL (lipoproteína de alta densidad) o colesterol bueno.  Los camarones son también una buena fuente de proteína y ácidos grasos Omega 3s.

Ingredientes Sirve: 12 canastitas

2 plátanos verdes grandes, pelados

Aceite en aerosol

1 libra de camarones crudos y limpios

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada en trocitos pequeños

3-4 tomates pera, sin piel y sin semillas, cortados

2-3 dientes de ajo, finamente picado

1 hoja de laurel

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de orégano seco

¼ taza de leche de coco baja en grasa

1 ½ cucharada de mantequilla de cacahuate (sin sal/sin azúcar)

¼ taza de caldo de vegetales sin sal (o agua)

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Paso 1

Precalentar el horno a 375F

Rallar los plátanos, sazone con polvo de ajo y pimienta recién molida.

Engrase un molde para panecillos con el aceite en aerosol.

Cubra los lados y el fondo del molde con el plátano rallado.  Asegúrese de no llenarlo mucho, así conseguirá una textura crujiente.

Hornee por aproximadamente 30 minutos o hasta que el plátano este crujiente y adquiera un color dorado.  Sacar del molde y dejar enfriar.

Paso 2

En una sartén grande, saltear la cebolla en el aceite de oliva por 3-4 minutos

Agregar el ajo y cocinar por un minuto más

Agregar los tomates, la leche de coco, mantequilla de maní, caldo de vegetales y demás hierbas y especias.

Continúe cocinando hasta obtener una consistencia un poco espesa (6-8 minutos aproximadamente)

Agregar los camarones y cocine hasta que luzcan opacos o hayan adquirido un color rosado, 2-3 minutos.

Paso 3

Incorpore una pequeña cantidad de la salsa en cada canastita de plátano.

Agregar los camarones y adornar con cilantro fresco.

Nota: Puede agregar aguacate maduro si quiere un resultado más suculento.

Suellen Pineda es una colaboradora de #Ruta5. Escribe desde Nueva York, EEUU. Puedes seguirla en instagram como: @suellen_pineda. 

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Plantain Baskets with Shrimps and Peanut and Coconut Sauce

These plantain and shrimp appetizers are not only delicious, but, presentation-wise, they’re really appealing.  The crunchiness of the plantains, plus the richness of the sauce, combined with the pure and delicate flavor and texture of shrimp, makes this dish a favorite.

A lot of people with high cholesterol avoid shrimps as they contain a good amount of cholesterol, (about 180 mg per 3 oz. serving). However, shrimps can be part of a heart healthy diet as they are very low in fat, especially saturated fat, the type of fat that is more directly linked to the increase of LDL or ‘bad’ cholesterol and decrease in HDL or ‘good’ blood cholesterol. In addition, shrimps are a good source of protein and Omega 3 fatty acids. 

Ingredients                                        Yields: 12 baskets

2 large green plantains, peeled

Cooking spray

1 lb. shelled and deveined shrimp

1 Tbsp olive oil

1 small onion, finely chopped

3-4 Roma diced tomatoes, skinned and deseeded

2-3 Garlic cloves, minced

1 bay leaf

½ tsp garlic powder

½ tsp dried oregano

¼ cup low-fat coconut milk

1 ½ Tbsp natural, unsweetened/unsalted peanut butter

¼ cup unsalted vegetable broth (or water)

Salt and pepper to taste

Method

Step 1

Pre-heat oven 375F

Shred the plantains, season with garlic powder and freshly ground pepper

Coat a 12-mini muffins tin with cooking spray

Cover the bottom and sides of the tin with the plantain (Don’t make the layer too thick for a crispier texture)

Bake for 30 minutes or until edges are crispy and golden brown, set aside to cool 

Step 2

Sauté the onion for 3-4 minutes in a large skillet over medium heat

Add garlic and cook for an additional minute

Add the tomatoes, coconut milk, peanut butter, vegetable broth, herbs and spices

Continue to cook until sauce has thickened (6-8 minutes approximately)

Add shrimps and cook until opaque and pink, 2-3 minutes 

Step 3

Spoon in some of the sauce into each plantain basket

Place shrimps on top and garnish with fresh cilantro

Note: You can add some sliced avocado for richer results

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