Suellen Pineda
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Salpicón de Res, la receta de nuestra Chef


El salpicón de res es un platillo tradicional de la cocina hondurena muy rico y fácil de preparar.   

Puesto que no require el uso de grasa o aceites, esta receta es una alternativa más baja en grasa (aunque no exactamente baja en calorías) a otros platillos con carne.  

Se puede servir a temperatura ambiente o frío.  Te recomiendo acompañar este salpicón con arroz y ensalada para lograr una comida balanceada.  

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Ingredientes

1 ½ lb de carne de res magra

2 cebollas moradas, 1 cortada finamente y la otra cortada en trozos grandes

½ chile dulce, cortado finamente

2 limones, el jugo

1 tomate pera cortado finamente (opcional)

1 ramita pequeña de cilantro fino

4 dientes de ajo, machacados

1-2 tallos de apio, cortado en trozos

2-3 hojas de culantro ancho

1 hoja de laurel

1 cucharadita de oregano seco

Sal y pimienta con cominos al gusto

4-6 tazas de caldo de res, vegetales o agua (puede necesitar más)

Preparación

Cortar la carne en trozos medianos para acelerar el tiempo de cocción.

En una olla lo suficientemente grande, poner a cocer la carne con la cebolla roja cortada en trozas grandes y el resto de los ingredientes con excepción de la cebolla morada cortada finamente, pimiento verde, cilantro y jugo de limón.

Cuando la carne esté suave, retirar de la olla, dejar enfriar sobre una tabla de cortar. Colar el líquido de cocción y reservar.

Con ayuda de un procesador de alimentos, procesar la carne poco a poco sin llegar a una textura de pasta.  Tambien puede picar la carne a mano, con ayuda de un cuchillo afilado.

Mezclar la carne con la cebolla picadita, chile dulce, tomate (si lo usa), cilantro, jugo de limón y parte del jugo de cocción.  Debe quedar húmeda pero no pastosa.  

Rectificar el sazón.

Servir acompañado de ensalada y arroz.

¡Buen Provecho!

Suellen Pineda es una colaboradora de #Ruta5. Escribe desde Nueva York, EEUU. Puedes seguirla en instagram como: @suellen_pineda. 

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