El salpicón de res es un platillo tradicional de la cocina hondurena muy rico y fácil de preparar.
Puesto que no require el uso de grasa o aceites, esta receta es una alternativa más baja en grasa (aunque no exactamente baja en calorías) a otros platillos con carne.
Se puede servir a temperatura ambiente o frío. Te recomiendo acompañar este salpicón con arroz y ensalada para lograr una comida balanceada.
Ingredientes
1 ½ lb de carne de res magra
2 cebollas moradas, 1 cortada finamente y la otra cortada en trozos grandes
½ chile dulce, cortado finamente
2 limones, el jugo
1 tomate pera cortado finamente (opcional)
1 ramita pequeña de cilantro fino
4 dientes de ajo, machacados
1-2 tallos de apio, cortado en trozos
2-3 hojas de culantro ancho
1 hoja de laurel
1 cucharadita de oregano seco
Sal y pimienta con cominos al gusto
4-6 tazas de caldo de res, vegetales o agua (puede necesitar más)
Preparación
Cortar la carne en trozos medianos para acelerar el tiempo de cocción.
En una olla lo suficientemente grande, poner a cocer la carne con la cebolla roja cortada en trozas grandes y el resto de los ingredientes con excepción de la cebolla morada cortada finamente, pimiento verde, cilantro y jugo de limón.
Cuando la carne esté suave, retirar de la olla, dejar enfriar sobre una tabla de cortar. Colar el líquido de cocción y reservar.
Con ayuda de un procesador de alimentos, procesar la carne poco a poco sin llegar a una textura de pasta. Tambien puede picar la carne a mano, con ayuda de un cuchillo afilado.
Mezclar la carne con la cebolla picadita, chile dulce, tomate (si lo usa), cilantro, jugo de limón y parte del jugo de cocción. Debe quedar húmeda pero no pastosa.
Rectificar el sazón.
Servir acompañado de ensalada y arroz.
¡Buen Provecho!
Suellen Pineda es una colaboradora de #Ruta5. Escribe desde Nueva York, EEUU. Puedes seguirla en instagram como: @suellen_pineda.
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