Suellen Pineda
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Tacos de Pollo con salsa de piña y aguacate, la receta de nuestra chef


Aunque no esté mal optar por lo clásico, ¿Por qué no aventurarse a usar una sazón diferente para resaltar el sabor del pollo a la parrilla? Pues bien, mi sugerencia para esta receta es el achiote o bija.
Si no has probado el achiote, te has perdido de un colorante natural súper poderoso. El achiote le da a las comidas un color rojo intenso al mismo tiempo que imparte un sabor sutil. Puedes encontrar achiote en varias presentaciones como ser en semillas―las cuales tendrías que rehogar en aceite para ‘sacar’ el color de las mismas―polvo y pasta. La presentación que necesites depende en gran parte del platillo que prepares. Por ejemplo,
la pasta o el polvo de achiote resultan muy prácticos si preparas un sofrito o base para sopas o guisos.
Por otro lado, para esta recete opte por usar achiote en polvo porque la pasta se hubiese desmoronado y no se hubiese ‘disuelto’ completamente al mezclarse con el pollo frío. Recuerda que es recomendable usar pollo inmediatamente después de sacarlo de la refrigeradora y no dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente.
Pues bien, esta receta es muy fácil y bastante apropiada para los meses de verano, asi que no te la pierdas.
¡Buen provecho!
Ingredientes – Rinde: al menos 20 tacos
Para el pollo
3 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel cortadas en tiritas
4 dientes de ajo, machacados
1 ½ cucharada de achiote en polvo
1 lima, el jugo
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
½ piña fresca, pelada y cortada longitudinalmente en cuartos
1 cucharada de miel de agave
1 cebolla morada pequeña, cortada en julianas finas
1 manojo (bunch) de cilantro pequeño
1 aguacate maduro, sin cascara y cortado en cubos medianos
1 lima, el jugo
Sal y pimienta al gusto
Aceite en aerosol
Tortillas de maíz amarillo
Método
  1.  En un plato hondo mezcla el pollo con el resto de los ingredientes y dejar marinar en el refrigerador por al menos media hora.
  2. Calentar la parrilla sobre fuego medio-alto.
  3. Mientras la parrilla se calienta, untar las piezas de piña con la miel de agave.
  4. Engrase la parrilla ligeramente con un paño pequeño, limpio empapado de aceite de canola. También puede usar aceite en aerosol.
  5. Pon la piña en la parrilla, por unos 3-5 minutos por lado, o hasta que suavice y note las marcas de la parrilla en la piña. Retira de la parrilla, deja enfriar y procede a cortar en pedacitos pequeños
  6. Ahora prepara la salsa, combinando la piña asada, aguacate, jugo de limón, cebolla, cilantro, sal y pimienta. Reserva.
  7. Una vez el pollo haya marinado por media hora, ponerlo en la parrilla. Cocinar el pollo por aproximadamente 4 minutos por lado (usa una espátula para voltearlo). El pollo debe lucir opaco y ligeramente dorado.
  8. Hacer los tacos con las tortillas, pollo y la salsa. Adornar con más cilantro.

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Annatto Grilled Chicken Tacos with Pineapple and Avocado Salsa
By: Suellen Pineda, RDN, CDN
Although it’s always nice to go with the classics, why not venture into trying a different seasoning to boost the flavor of grilled chicken? Well, my suggestion for this recipe is Annatto. This spice is known in Spanish as achiote or bija.
If you have not tried annatto yet, you have missed on a ridiculously powerful natural food color. It gives foods a nice deep red color and an earthy yet subtle flavor. You can find annatto in various presentations such as seeds—which you would need to quickly cook in oil to render its coloring properties—powder and paste. So, the presentation you would need depends largely on the dish. For instance, annatto paste or seeds work perfectly when making a ‘sofrito’ type of base in soups and stews where liquid will be added.
In this taco recipe, I decided to use powder because a paste would have turned crumbly when mixed with cold chicken. (Remember, it’s best to always prep chicken right out of the fridge and never let it sit on the kitchen counter for too long or at room temperature).
Ingredients – Yields: about 20 tacos
For the chicken
3 chicken breasts, boneless and skinless, cut in strips
4 garlic cloves, minced
1 ½ Tbsp. annatto powder
1 lime, juiced
½ tsp. of dried oregano
½ tsp. of dried cumin
Salt and pepper tt
For the salsa
½ of fresh ripe pineapple, peeled in cut lengthwise quarter pieces
1 Tbsp. agave
1 small red onion, finely julienned
1 small bunch of fresh cilantro, the leaves only
1 ripe hass avocado, peeled and diced
Salt and pepper tt
Cooking spray
Yellow corn tortillas
Method
  1. In a bowl, combine chicken with the rest of the ingredients and let marinate for at least 30 minutes in the fridge.
  2. Heat the grill to medium high (I used a stove top cast iron grill).
  3. While grill is heating, combine pineapple pieces with agave (you can also use a pastry brush for this)
  4. Lightly grease the grill with a small and clean piece of cloth saturated with cooking canola oil.
  5. Put pineapple on the hot grill and cook until the pineapple has softened (about 3-5 minutes per side). You should see some dark grill marks. Remove from the grill and let it cool before proceeding to cutting it into cubes.
  6. Next, make the salsa by combining the grilled pineapple, avocado, cilantro, lemon juice, salt and pepper. Reserve.
  7. Once chicken has marinated for at least half hour, place it on the grill. Cook for about 4 minutes per side (use a wide spatula to turn chicken). Chicken should look golden brown and slightly charred on the edges.
  8. Assemble the tacos and garnish with more cilantro.

Suellen Pineda es una colaboradora de #Ruta5. Escribe desde Nueva York, EEUU. Puedes seguirla en instagram como: @suellen_pineda. 

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