Suellen Pineda
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Maravilla tus sentidos: Pacayas con huevo


Este es un platillo muy sencillo y delicioso.  Tradicionalmente, las pacayas se envuelven en una mezcla espumosa de huevo batido y frien en aceite caliente.   Aunque resulta muy decilicioso, tambien resulta bastante alto en grasa y calorias.  Por esa razón, es más saludable ‘sellarlas en una sartén bien caliente, de esa manera nos ahorramos muchas calorías al mismo tiempo de disfrutar de esta receta igualmete sabrosa.

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Por otro lado, el perfil nutricional de las pacayas es muy bueno.  Una porción de ½ taza prove 60 calorías, 1 gramo de grasa, 8 gramos de carbohidratos, 4 gramos de proteína, 35% de la recomendación diaria de calcio y aproximadamente un 25% de la recomendación diaria de vitamina C.

Si compras pacayas frescas, debes pasarlas brevemente por agua caliente para eliminar su sabor amargo.  Si las compras enbotelladas, no es necesario este paso.

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Buen Provecho!

Ingredientes                                                             Rinde: 6

6 ‘flores’ de pacayas

3 huevos, 3 claras y 1 yema por separado

1 cucharada de harina de maiz

1 ½ cucharada de aceite de canola

1 cucharadita de mantequilla amarilla sin sal

4 tomates peras

1 cebolla blanca mediana

3 dientes de ajo

1 rama de cilantro

¼ taza de agua O caldo de verduras

Sal y pimiento

Queso mozzarella o quesillo (opcional)

Procedimiento 

Paso 1

en un recipiente hondo, batir las claras de huevo a punto de nieve.  Agregar la yema de huevo y continuar batiendo un minute mas. Reserve.

Paso 2

Licuar el tomate, cebolla, ajo, cilantro, agua O caldo de verduras hasta obtener una mezcla homogénea.  Reservar.

Paso 3

Incorporar la harina de maíz, sal y pimiento a la mezcla de huevo en movimientos envolventes.  No mezcle mucho para no perder el volumen del huevo.

Paso4

Caliente una sartén grande sobre fuego medio-alto.  Una vez la sartén este bien caliente, agregar el aceite de canola.

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Paso 5

Pase cada pacaya en la mezcla de huevo y ponga en el aceite caliente.  Voltee cuando la mezcla tome un color dorado.  Ponga las pacayas sobre papel toalla para absorber el aceite.

Paso 6

En la misma sartén donde se cocinaron las pacayas, agregue la cucharadita de mantequilla amarilla.  Agregue la mezcla de tomate.  Sazone con sal y pimienta. Cocinar sin tapa por unos 5 minutos.

Si lo desea, puede retornar las pacayas a la salsa, cubrirlas con el queso hasta que se derrita y servir de inmediato.    De lo contrario, cubra las pacayas con la salsa y listo.

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