Suellen Pineda
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Sopa de Calabaza (Butternut Squash) y Aguacate


Por: Suellen Pineda, RDN, CDN

¡El otoño llegó! Y los hondureños en países como Estados Unidos disfrutamos de los sabores característicos de la temporada como lo ser el ‘pumpkin spice’, calabaza, manzanas, canela, salsa de arándanos, sopas cremosas y sustanciosas, guisos y mucho más.  Esta sopa satisfará los deseos por los sabores de estación.  Al mismo tiempo es una comida muy nutritiva con todos los beneficios de la calabaza y el aguacate. Algunos de estos nutrientes incluyen vitamina A y C, potasio, fibra, grasas saludables y carbohidratos complejos.

Ingredientes

1 Calabaza (Butternut Squash) mediana, (unas 3 libras) cortado a la mitad y sin semillas

4-5 tazas de caldo de verduras sin sal

1 Aguacate Hass, pelado y sin semilla

1 cebolla pequeña, cortada en trozos medianos

1 tallo de apio, cortado en trozos grandes

3 dientes de ajo, triturados

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de oregano seco

1 limón, el jugo

Sal y pimienta

Para decorar: aguacate en trocitos y hojuelas de pimiento secas

Pan tostado para servir

Método

Paso 1 Hornear la calabaza

Precaliente el horno a 400F°

Ponga la calabaza en una charola para el horno con el lado cortado hacia arriba.  Rocie con aceite de oliva y sazone con una pizca de sal y pimienta.  Hornee hasta que esté muy tierno por unos 45-50 minutos.

Paso 2 Prepara el caldo

En una olla mediana, caliente el aceite de olive, sofreír (rehogar) la cebolla y el apio hasta que la cebolla luzca transparente, por unos 4-5 minutos.

Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.  

Agrega el orégano y sazone con sal y pimienta.  Cocine a fuego lento por unos 10 minutos.  Retire del fuego.

Paso 3

Una vez la calabaza se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, saque su contenido con una cuchara y póngalo en una licuadora.  Agregue el caldo preparado, jugo de limón y aguacate.  Licúa hasta que esté completamente incorporado y suave.  

Sirva adornado con aguacate hojuelas de pimiento seco.

Acompañe con pan tostado. 

avocado


Butternut Squash with Avocado Soup

by: Suellen Pineda, RDN, CDN

Fall is here! Let’s start enjoying the flavors of warming pumpkin spice drinks, squash, apples, cinnamon, cranberry sauce, creamy and hearty soups, stews and so much more!  This soup will satisfy the cravings for fall flavors while at the same time provide excellent nutrition with all goodness in butternut squash and avocado including vitamin A, potassium, fiber, vitamin C, healthy fats and good carbs.  

Ingredients

1 butternut squash (about 3 pounds), cut in half lengthwise and seeded

4-5 cups of unsalted vegetable broth

1 Hass avocado, peeled and pitted

1 small onion, roughly chopped

1 celery stalk, chopped in big pieces

3 garlic cloves, minced

1 Tbsp. olive oil

1 tbsp. dried oregano

1 lime, juiced

Salt and pepper tt

Diced avocado and chili flakes to garnish (optional)

Crusty bread to serve

Method

Step1 Roast the squash

Pre-heat oven at 400F

Place squash cut side up on baking sheet.  Lightly drizzle squash halves with olive oil.  Bake until fork-tender for about 45-50 minutes.

Step 2 Make the broth

In a medium saucepan, heat oil and cook onions and celery until onion is translucent (about 4-5 minutes).  

Add garlic and cook for an additional minute.  Add stock, oregano, and season with salt and freshly ground pepper.  Simmer for about 10 minutes.  Remove from heat.

Step 3 Blend it all together

Once squash has cooled down enough to handle, scoop out the flesh into a blender.  Add broth, lemon juice and avocado.  Blend until smooth.   Correct the salt before serving.

Serve with crusty bread and garnish with diced avocado and chili flakes!

Suellen Pineda´s contribuitor at #Ruta5. Write from New York City, US. Follow in instagram: @suellen_pineda.

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