Ruta Gastronómica
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Marmaón con pollo


By: Suellen Pineda, Dietista-Nutricionista Registrada

Marmaón con pollo es un platillo representativo de la influencia culinaria que inmigrantes de descedencia árabe han ejercido en países centroamericanos, incluído Honduras.  El Marmaón—aunque parecido pero no equivalente al Couscus—es también hecho de trigo.  Su forma esférica es mucho más pequeña que el Couscus, y por ende se cocina mucho más rápido.  

Tipo: plato principal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Dificultad: fácil

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes

2 pechugas de pollo, sin piel y con hueso

2 tazas de marmaón, lavado y escurrido

1 cebolla mediana, finamente picada

1 chile dulce verde, finamente picado

½ chile dulce rojo, finamente picado

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla amarilla, sin sal

2-3 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos pequeños

2 tallos de apio, cortados finamente

2 cucharaditas de curry en polvo

1 hoja de laurel

agua

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla lo suficientemente grande, ponga a hervir las pechugas de pollo

Sazone con sal, la mitad del chile verde, 2 dientes de ajo, hoja de laurel, un tallo de apio y la mitad de la cebolla picada.

Apenas rompa en hervor, baje el fuego a medio y retire la espuma que se acumula en la superficie.  (estas son impurezas de la proteína del pollo). Cocine por unos 35 minutos.

Retire el pollo de la olla, dejar enfriar y desmenuzar.  Cuele y reserve el liquido de cocción.

En una sartén, caliente el aceite de oliva.  Agregue la mantequilla amarilla.  

Agregue el resto de la cebolla, apio, chile verde, chile dulce rojo y ajo.

Cocine hasta que la cebolla luzca transparente.

Agregue el marmaón.  Sofría por unos 3-4 minutos.

Añadir la zanahoria, pollo desmenuzado, 3 ½ tazas del caldo de cocción y el curry en polvo.

Cocinar sin tapa por unos 8 – 10 minutos, moviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego y dejar reposar por unos 2-3 minutos.

Adornar con hojas de cilantro.

Nota: la cantidad de agua para cocinar el marmaón varía dependiendo la marca.  Siempre lee las instrucciones de cocción del empaque.


Marmaón con pollo is a dish representative of the culinary influence that immigrants of Arabic decent have had on Central American countries, including Honduras.  Marmaón—similar but not equivalent to couscous—is also made with hard wheat and shaped into small pearls, although couscous is shaped into much smaller pieces and cooks even faster.

Type: main

Prep time: 25 minutes

Cook time: 35 minutes

Difficulty: easy

Yields: 4-6

Ingredients

2 bone-in skinless chicken breasts with rib meat OR ½ chicken (dark and white meat)

2 cups of Marmahón (pearl couscous)

1 large yellow onion, chopped

1 green bell pepper, chopped

½ red bell pepper, chopped

4 garlic cloves, peeled

1 Tbsp. olive oil

1 Tbsp. unsalted butter

2-3 carrots, peeled and diced

2 celery ribs, chopped

2 tsps. curry powder

1 bay leaf

Water

salt and pepper to taste

Method

Place chicken in a pot large enough to accommodate chicken with water without overflowing.  Add just enough cold water to cover chicken and bring to a boil.  

Season with salt, ½ of green bell pepper, 2 garlic cloves (crushed), bay leaf, 1 celery rib and ½ of the chopped onion.

As soon as it starts boiling, lower the heat to medium and skim off foam that accumulates on the surface.  Cook uncovered for about 35 minutes.  

Remove chicken from liquid and let cool before shredding.  Drain cooking liquid to separate solids.  Reserve liquid.

In a large skillet, heat olive oil over medium heat, add butter.   Let foam subsides and add the rest of the onion, celery, remaining of green and red peppers and garlic.  Cook until onion turns translucent.  

Add marmahón.  Stir for about 3-4 minutes.  

Add carrots, shredded chicken, 3 ½ cups of the cooking liquid, curry powder. Check if it needs an extra pinch of salt.

Cover and simmer for 8-10 minutes, stirring occasionally.  

Let it rest for 2-3 minutes.  

Garnish with cilantro leaves.

Note: the amount of liquid needed to cook Marmahón varies depending on the brand.  Always check cooking instructions on the product label.

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