Ruta Gastronómica
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Pupusas de chicharrón y quesillo


Por: Suellen Pineda

Aunque originarias de El Salvador, los Catrachos hemos hecho de las pupusas otro de nuestros platillos favoritos. Estas pupusas de chicharrón y quesillo son mas deliciosas cuando se sirven con el curtido tradicional.

Ingredientes

Para el repollo:

1 cabeza de repollo, picado.  Busca una que sea pesada para su tamaño

1/4 taza de vinagre de piña

1 Cebolla blanca, en lascas finas

1-2 zanahorias, peladas y ralladas

1 cucharadita de orégano seco

8 tazas de agua

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

2 tazas de harina de maíz

1 1/4 taza de agua tibia

Una pizca de sal

Para el relleno:

1 lb. de carne de cerdo en trozos pequeños

1 Cucharada de aceite de oliva

3 tomates pera, cortado en trozos medianos

1 chile dulce verde pequeño, cortado en trozos medianos

1 cebolla mediana, cortada en trozos medianos

2 cucharaditas de ajo en polvo (no sal de ajo).

2 cucharaditas de comino en polvo

1 cucharadita de oregano seco

1/2 lb. Quesillo, en trocitos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Prepara el repollo

Ponga a hervir las 8 tazas de agua con la hoja de laurel.

Cuando rompa en hervor, apague el fuego y añada el repollo.

Deje reposar por unos dos minutos.  Cuele el agua.

Mezcle con el resto de los ingredientes en un recipiente de vidrio.  

Deje marinar por al menos 4-6 horas antes de servir.

Prepara el chicharrón

Sazonar la carne de cerdo con sal, pimienta, comino y ajo en polvo.

En una sartén mediana, calienta el aceite sobre fuego mediano.

Agrega los trozos de carne de cerdo y cocina  hasta que estén dorados.   

Añade una taza de agua y tapa.  Cocina hasta que el agua se haya evaporado completamente y la carne este doradita.  

En un procesador de alimentos, procesa la carne con trozos de tomate, chile y cebolla en partes hasta obtener una pasta homogénea.  NO debe quedar muy rala.  

Prepara la masa

En un recipiente hondo, mezcle la harina de maíz, agua y pizca de sal.

Amasa hasta que la masa este suave. Divide masa en 8-10 bolitas.

Forma y cocina las pupusas

Calienta un comal o sartén antiadherente sobre fuego medio.

Mezcla unas 2 tazas de agua con un chorrito de aceite.  Esto evitará que la masa se pegue a tus manos. Humedece tus manos con esta mezcla.

Con cada bolita de masa, forma una tortilla un poco gruesa.

Pon una cucharada del relleno de carne en el centro y un poquito de quesillo.

Cierra y aplana con las palmas de tus manos.

Cocina en el comal caliente y ligeramente engrasado por aproximadamente unos 2 minutos por lado.

Sirve con el repollo.

¡Disfruta!

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