Ruta Gastronómica
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Pollo con arroz de maíz


Por: Suellen Pineda, RDN, CDN

Además de Honduras, esta receta se prepara en El Salvador y Costa Rica.  Cada país añade sus propios ingredientes y métodos de cocción.  En Honduras, se prepara tradicionalmente con ‘gallina india’ o gallina de casa, aunque el pollo es también un excelente substituto.  El resultado en una sopa espesa y muy suculenta.

Tipo: sopa

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Dificultad: fácil

Rinde: 8-10 personas

Ingredientes

1 pollo entero, sin piel y cortado en cuartos

2 tazas de arroz de maíz

1 cebolla grande cortada en trocitos pequeños

½ chile dulce, picado

3 tomates pera

5 dientes de ajo, pelados y machacados

1 tallo de apio, lavado y picado

1 hoja de laurel

2 cucharadas de achiote

4-5 hojas de culantro

10 tazas de agua

Procedimiento

  • En una olla lo suficientemente grande, poner a cocer el pollo con el agua, hoja de laurel, ajo, apio y mitad de la cebolla.
  • Salpimentar y cocinar a fuego medio por unos 35 minutos, asegurándose de retirar la espuma que se acumula en la superficie.
  • Mientras el pollo se cuece, licuar el tomate y chile dulce con un poquito del liquido de cocción del pollo.  Reservar.
  • Una vez que el pollo esté cocido, dejarlo enfriar y desmenuzar.
  • Colar el liquido en el cual se coció y reservar.
  • Lavar el arroz de maíz.
  • Calentar el aceite y sofreír el resto de la cebolla y el ajo.
  • Agregar la mezcla de tomate, arroz de maíz, y unas 8 tazas del caldo de pollo.  Si no tienes suficiente caldo agrega agua.
  • Cocinar a fuego bajo-medio moviendo constantemente para evitar que se pegue.  Cocinar por unos 5 minutos, agregar el pollo desmenuzado y el achiote.
  • Cocinar por unos 10-15 minutos más.  Corregir la sazón.
  • Una vez que el maíz esté tierno, agregar las hojas de culantro picaditas.  Retirar del fuego y servir de inmediato.

Nota: dependiendo de la marca, el arroz de maíz puede necesitar más tiempo de cocción.  Si el que usas no es de cocción rápida, deberás dejarlo en remojo por unas 2 horas antes de cocinarlo.


Honduran Style Chicken with split corn soup / Written by: Suellen Pineda

This recipe is shared by Central American countries, with each country adding slightly different ingredients.  In Honduras, it is traditionally made with range-free  hens, although chicken is now commonly used in more urban regions of the country.   The result is a thick, rich and succulent soup, very fulfilling, especially for colder weather.

Type: soup

Prep time: 15 minutes

Cook time: 45 minutes

Difficulty: easy

Yields: 8-10

Ingredients

1 whole chicken, skinless and cut in quarters

2 cups, dried split yellow corn (maíz quebrado), found in most Latin American groceries

1 medium onion, finely chopped

½ small green bell pepper, finely chopped

3 Roma tomatoes

5 garlic cloves, minced

1 celery rib, chopped

1 Bay leaf

2 Tbsp. Annatto paste OR 1 Tbsp. Annatto powder

4-5 Culantro (recao/recaito) leaves, washed and finely chopped

About 10 cups of water.

Method

  • In a large pot, place chicken quarters, bay leaf, celery and ½ the onion.
  • Season with salt and pepper, cover with cold water and cook for about 35 minutes, over medium heat skimming off the foam that forms on the surface with a small ladle.
  • While chicken is cooking, blend or process tomatoes and green pepper. Add a little of the until well incorporated.
  • Once chicken is fully cooked, remove chicken pieces from cooking liquid to cool. Shred chicken and put aside.
  • Strain cooking liquid to remove any solids and reserve. Discard solids.
  • Rinse the yellow corn under cold water.
  • In a heavy bottom pot, heat the oil and cook rest of the onion and garlic. Add corn and tomato mixture.
  • Add the rest of the cooking liquid, making sure you add at least 8 cups of liquid. If you don’t have enough cooking liquid add water.
  • Cook over low-medium heat stirring constantly with a wooden spoon to avoid scorching.
  • Cook for about 5 minutes.
  • Add shredded chicken, Annatto paste or powder and cook for an additional 10 minutes.
  • Correct the salt and an extra pinch if needed.
  • It may take longer depending on how small the corn pieces are. The smaller the faster it will cook.
  • Add cilantro leaves and remove from heat. Serve immediately.

Sigue a Suellen Pineda en instagram o twitter como @suellen_pineda. / R5. 

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