Javier Antonio Alvarez Arroliga nació en Estelí, Nicaragua en el año de 1991, y aunque actualmente es un exitoso Chef en la ciudad de Nueva York (EEUU), su objetivo es promover la gastronomía Nica y ubicarla en el mapa gastronómico mundial. En el 2012 Javier emigró junto a sus hermanos a la gran manzana, para reencontrarse con su madre. “Creo que Nueva York me eligió a mí, mi mamá ya tenía varios años viviendo en esta ciudad antes que yo” expresó el joven chef a Ruta5. En muy poco tiempo, la vida le ha sonreido al nicaragüense de  26 años de edad: en 30 días consiguió su primer trabajo con el Chef italiano Angelo Sezza; un año más tarde en la cocina de la Chef Maneet Chauhan (famosa en las cadenas televisivas ABC y NBC) del restaurante Vermillion en Nueva York. Después, vendrían participaciones en el programa “Women in Culinary Leadership” de la James Beard Foundation y escalar como Chef Ejecutivo del Vermillion en Chicago. “En 2015 (mientras trabajaba su último año con el equipo creativo para Vermillion …